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本文对腌制鹅火腿加工工艺进行了研究。针对腌制和干制两个环节进行试验设计，确定腌制与干制环节的最佳工艺参数，腌制采用混合腌制法，腌制时间是9天；干制采用间歇式干燥方式，采用55℃-室温-45℃-室温-55℃-室温＆16h-8h-16h-8h-16h-8h的组合方式进行干燥，并对产品进行质量检测，采用此工艺生产的鹅火腿符合国家标准。