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本文对食品保鲜进行了探讨.食品（蛋糕）是在80℃高温下处理15分钟后储藏在气调或真空条件上.实验结果表明蛋糕通过气调、抽真空和高温处理品质很好,各项测定指标均在国标允许的范围.蛋糕硬度与重量损失有很高的相关性,应用模糊数学对蛋糕的品质进行综合评价,结果表明:经80℃高温处理后在真空或50%CO2、50%N2中储藏的蛋糕能在夏季高温下保鲜30天.