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荸荠是中国特色农产品,产量大,但是保鲜期短,上市产品种类单一,无法满足市场需求。对荸荠近十年来的资源开发利用包括荸荠的贮存保鲜、荸荠果汁及各种饮用品加工工艺、荸荠废弃物的应用方法及其它新的应用方向进行系统的梳理,对荸荠的保鲜及综合利用方面提出展望,旨在为荸荠资源的进一步开发利用提供理论依据。