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甘薯具有营养保健的功能．近来重新引起人们的重视．产量也大幅度提高。甘薯除含丰富的淀粉和糖类外．甘薯块根中还含有2～10克／100克干物质的蛋白质。在我国．作为工业原料的甘薯主要被用于生产甘薯淀粉、粉丝和粉条．作为副产物的甘薯蛋白往往被作为废水而排放掉，这不仅使环境受到污染．而且还造成了资源极大的浪费。甘薯蛋白质不仅是甘薯的主要营养成分．还具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性．这意味着甘薯蛋白能够作为一种抗衰老物质加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减少