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“民以食为天”，吃的基本需求造就了历经几千年而魅力不减的餐饮业。在激烈的餐饮大战中，“众口”也越来越“难调”，吃出特色、吃出品位、吃出文化、吃出健康成为众多消费者的希望。其实，开餐馆如同炒股票一样，如果没有题材就没有炒作的价值，就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营，才能增加客源，获得大的收益。这里很多好的例子和想法，您不妨参照一下。
搞笑餐馆
成都有一家“搞笑餐馆”，客人刚走到门口时，店里的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄X位，雅座伺候！”店里的菜名也是相当另类别致，如土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”，啤酒等于“梦醒时分”、白酒就是“留半清醒留半醉”、豆腐干称作“黄龙缠腰”，鸡鸭鹅翅膀为“展翅高飞”、脚掌叫做“走遍天涯”，炒莴笋丁叫“星星点灯”，炖乳鸽则是“向往神鹰”……
该餐馆的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书。吃完饭后，老板会免费送给每桌“英雄”一份“迟来的爱”（泡菜），就连牙签都被叫做“抠门”。客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，回头客、慕名前来的人很多，因此这家“搞笑餐馆”时常爆满。
彩票餐馆
济南有一家“彩票餐馆”，该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合了起来。店里的墙上是彩票中奖号码分布图，彩民可以边吃饭边看。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，菜名也用上了彩票术语，比如“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户煮酒论“彩”提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣。
由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除一些固定彩民来就餐买彩外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注。有人中奖了，往往会在店里撮一顿。一些原本不经常买彩的顾客，在这里就餐后，也忍不住用零钱买几注彩票。餐饮和彩票相互促进了对方的生意，收益可想而知。
计时餐馆
许多就餐的顾客，往往没有时间概念。针对此，浙江的一家餐厅的老饭想出了“顾客就餐计时收费”的新招，根据顾客用餐的时间长短来收费。在这家餐馆里，每张餐桌上都放了一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。
这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。于是，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店的客人也都因此加快了用餐速度。该店经营效率高，接纳客人次数多，营业额十分可观。
自定价餐馆
广东有一家名为“自定价格”的餐馆，店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家决无二话。
乍看起来是一个亏本的买卖，而实际情况如何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口，或遇到质量不好、服务不周时，才赌气只付三等价钱。当然，这种情况十分少见。
该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆，食客云至。
留言餐馆
天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多情侣和在校学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学……”、“我希望我可以和女友××永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”等。
该“留言餐馆”的老板告诉记者，每到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回一般还会再来光顾，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
分手餐吧
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。别看餐吧铺面并不大，设施不豪华，餐饮价格也不低廉，但每天却总是顾客爆满，高峰时间不事先预订是没有座位的。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流环境。
“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏引起了人们与生俱来的猎奇心理，餐吧在开业半个月内迅速走红，而且不仅使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。
宝宝餐厅
许多年轻的爸爸妈妈或许都有这样的体验：周末带孩子出去玩，到了吃饭的时间就开始犯难了——想找间能提供
适合孩子（尤其是三岁以下的孩子）吃的食物的餐厅还真不是件容易事。 小孩子的咀嚼能力、吞咽能力和消化能力都远不及成年人。一般人在家中给孩子做的食物都会切得比较细、煮得比较烂，更小一些的孩子还会单独给他们做。而现在的餐厅多是为成年人提供服务，食物也都是适合成年人食用。如果能开一家专门为小孩子提供食物的宝宝餐厅，就能为许多宝宝解决外出就餐的难题，相信也会为您带来不错的收益。
宝宝餐厅是为孩子提供食物的，所以在经营上也要有别于成人餐厅。在店面装修上就要尽量儿童化、卡通化，同时还要提供一些供儿童娱乐的设施。
减肥餐馆
时下，肥胖的人越来越多，减肥产品也变得颇有市场。走在街头、打开电视，减肥广告扑面而来，但人们往往难以确定哪一种产品真的有效。追究肥胖的原因，大多与饮食有关。故而，开一家减肥餐馆前景广阔。
开减肥餐馆一定要明确消费对象，就是那些在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的女性群体。无论是选址还是店面，甚至是食物的选择或食谱的制订，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪、又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个多能的厨师，他不仅能做出可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食物中，蔬菜占有较大比例，因此，如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营的核心。只要能让那些到这儿来试试看的顾客真正减掉几斤肉，她们就会相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。
减肥不可一蹴而就，因此，经营最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的种类不仅要有不同的风味，还要从科技减肥的角度提供不同的营养补充。不妨在餐馆内设个免费咨询服务台，设计星期食谱或疗程食谱。顾客可根据自己的实际情况在餐馆订餐，也可以按照餐馆提供的食谱自我安排。
病人服务餐馆
病人最需要照顾的是饮食，但这对很多病人家属来说是一个头疼的问题。病人在饮食上有诸多禁忌，如果胡乱进补，可能会吃出问题。而医院附近的餐馆往往只提供变通食物，主要针对病人家属，并没有给病人提供特殊饮食。
北京某医院旁边就有一家专为病人提供饮食的饭店，该饭店特色就在于给病人提供专业的饮食方案。饭店老板告诉记者，在开店前期，他埋头研究病理知识，向医生和专家请教，清理出了一套严谨的病人饮食指导，针对不同的病症制定出了合理的食谱。
开病人服务餐馆尤其要注意病人饮食的禁忌，如眼病患者忌吃大蒜、脑血管病人忌吃狗肉、肝炎病人不宜多吃糖等，还可以提供为特殊病人制作的食品，如为不能吃固体食物的病人提供流质食品。最好要专门聘请1名医学专家，招聘的厨师也要略懂医学。
开病人饮食餐馆是一个商业盲点，又是一个小本经营项目。目前在国内，病人服务餐馆少之又少，如果在医院附近有这样一家营养保健饮食餐馆，一定会很受那些病人的青睐。像这家餐馆，开业三个月就收回了前期投入。
除了以上介绍的，还有为顾客提供资料简报的“信息餐馆”，让顾客自己动手做饭的“DIY餐馆”，将店开到菜园里的“情调餐厅”，让客人即兴涂鸦的“画廊餐吧”，专为棋迷酒友服务的“棋赛餐馆”，将菜单“搬”到门脸上的特色餐馆等等。现代餐饮市场实际上是一个智慧、魄力与能力同台竞技的大舞台。多动动脑筋，多进行些深思熟虑的规划，多一些高瞻远瞩，以“特”取胜，相信您一定会盘活“餐馆”这盘大菜，永立市场潮头。
搞笑餐馆
成都有一家“搞笑餐馆”，客人刚走到门口时，店里的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄X位，雅座伺候！”店里的菜名也是相当另类别致，如土豆丝成了“吃里扒外”、醋是“忘情水”，啤酒等于“梦醒时分”、白酒就是“留半清醒留半醉”、豆腐干称作“黄龙缠腰”，鸡鸭鹅翅膀为“展翅高飞”、脚掌叫做“走遍天涯”，炒莴笋丁叫“星星点灯”，炖乳鸽则是“向往神鹰”……
该餐馆的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书。吃完饭后，老板会免费送给每桌“英雄”一份“迟来的爱”（泡菜），就连牙签都被叫做“抠门”。客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，回头客、慕名前来的人很多，因此这家“搞笑餐馆”时常爆满。
彩票餐馆
济南有一家“彩票餐馆”，该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合了起来。店里的墙上是彩票中奖号码分布图，彩民可以边吃饭边看。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座，菜名也用上了彩票术语，比如“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸，还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”，为一些购彩大户煮酒论“彩”提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外，顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣。
由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉，又有特殊的意义，除一些固定彩民来就餐买彩外，许多外省的彩民也赶来交流“彩经”，甚至合伙投注。有人中奖了，往往会在店里撮一顿。一些原本不经常买彩的顾客，在这里就餐后，也忍不住用零钱买几注彩票。餐饮和彩票相互促进了对方的生意，收益可想而知。
计时餐馆
许多就餐的顾客，往往没有时间概念。针对此，浙江的一家餐厅的老饭想出了“顾客就餐计时收费”的新招，根据顾客用餐的时间长短来收费。在这家餐馆里，每张餐桌上都放了一个大钟，计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。
这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。于是，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店的客人也都因此加快了用餐速度。该店经营效率高，接纳客人次数多，营业额十分可观。
自定价餐馆
广东有一家名为“自定价格”的餐馆，店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账，店家决无二话。
乍看起来是一个亏本的买卖，而实际情况如何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口，或遇到质量不好、服务不周时，才赌气只付三等价钱。当然，这种情况十分少见。
该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆，食客云至。
留言餐馆
天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了众多情侣和在校学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各种留言：第一类是许愿，比如“如果我要考上大学……”、“我希望我可以和女友××永远在一起”；第二类是一些渴望自由和快乐的话语，比如“我希望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”等。
该“留言餐馆”的老板告诉记者，每到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回一般还会再来光顾，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆。
分手餐吧
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐吧生意格外红火。别看餐吧铺面并不大，设施不豪华，餐饮价格也不低廉，但每天却总是顾客爆满，高峰时间不事先预订是没有座位的。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻为主。“想好再分手”为他们提供了分手前一诉衷肠的最佳情感交流环境。
“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏引起了人们与生俱来的猎奇心理，餐吧在开业半个月内迅速走红，而且不仅使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。
宝宝餐厅
许多年轻的爸爸妈妈或许都有这样的体验：周末带孩子出去玩，到了吃饭的时间就开始犯难了——想找间能提供
适合孩子（尤其是三岁以下的孩子）吃的食物的餐厅还真不是件容易事。 小孩子的咀嚼能力、吞咽能力和消化能力都远不及成年人。一般人在家中给孩子做的食物都会切得比较细、煮得比较烂，更小一些的孩子还会单独给他们做。而现在的餐厅多是为成年人提供服务，食物也都是适合成年人食用。如果能开一家专门为小孩子提供食物的宝宝餐厅，就能为许多宝宝解决外出就餐的难题，相信也会为您带来不错的收益。
宝宝餐厅是为孩子提供食物的，所以在经营上也要有别于成人餐厅。在店面装修上就要尽量儿童化、卡通化，同时还要提供一些供儿童娱乐的设施。
减肥餐馆
时下，肥胖的人越来越多，减肥产品也变得颇有市场。走在街头、打开电视，减肥广告扑面而来，但人们往往难以确定哪一种产品真的有效。追究肥胖的原因，大多与饮食有关。故而，开一家减肥餐馆前景广阔。
开减肥餐馆一定要明确消费对象，就是那些在减肥大军中，要求最强烈、心情最迫切的女性群体。无论是选址还是店面，甚至是食物的选择或食谱的制订，都要对她们产生强烈的吸引力。供应的食物既要低热量、低脂肪、又要考虑营养的要求和味道口感。要把握好这一点，就要请一个多能的厨师，他不仅能做出可口的饭菜，同时还有营养搭配方面的药理知识。在各种减肥食物中，蔬菜占有较大比例，因此，如何将清淡的蔬菜做成适合女性食用的佳肴，是经营的核心。只要能让那些到这儿来试试看的顾客真正减掉几斤肉，她们就会相信你的减肥餐馆的确有效，这比什么样的广告都起作用。
减肥不可一蹴而就，因此，经营最好采用套餐和快餐的形式。套餐搭配的种类不仅要有不同的风味，还要从科技减肥的角度提供不同的营养补充。不妨在餐馆内设个免费咨询服务台，设计星期食谱或疗程食谱。顾客可根据自己的实际情况在餐馆订餐，也可以按照餐馆提供的食谱自我安排。
病人服务餐馆
病人最需要照顾的是饮食，但这对很多病人家属来说是一个头疼的问题。病人在饮食上有诸多禁忌，如果胡乱进补，可能会吃出问题。而医院附近的餐馆往往只提供变通食物，主要针对病人家属，并没有给病人提供特殊饮食。
北京某医院旁边就有一家专为病人提供饮食的饭店，该饭店特色就在于给病人提供专业的饮食方案。饭店老板告诉记者，在开店前期，他埋头研究病理知识，向医生和专家请教，清理出了一套严谨的病人饮食指导，针对不同的病症制定出了合理的食谱。
开病人服务餐馆尤其要注意病人饮食的禁忌，如眼病患者忌吃大蒜、脑血管病人忌吃狗肉、肝炎病人不宜多吃糖等，还可以提供为特殊病人制作的食品，如为不能吃固体食物的病人提供流质食品。最好要专门聘请1名医学专家，招聘的厨师也要略懂医学。
开病人饮食餐馆是一个商业盲点，又是一个小本经营项目。目前在国内，病人服务餐馆少之又少，如果在医院附近有这样一家营养保健饮食餐馆，一定会很受那些病人的青睐。像这家餐馆，开业三个月就收回了前期投入。
除了以上介绍的，还有为顾客提供资料简报的“信息餐馆”，让顾客自己动手做饭的“DIY餐馆”，将店开到菜园里的“情调餐厅”，让客人即兴涂鸦的“画廊餐吧”，专为棋迷酒友服务的“棋赛餐馆”，将菜单“搬”到门脸上的特色餐馆等等。现代餐饮市场实际上是一个智慧、魄力与能力同台竞技的大舞台。多动动脑筋，多进行些深思熟虑的规划，多一些高瞻远瞩，以“特”取胜，相信您一定会盘活“餐馆”这盘大菜，永立市场潮头。