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【摘 要】
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以棕榈油硬脂和葵花籽油(质量比50∶50)的酶法酯交换产物为基料油,添加40%的水相和0.7%的乳化剂,在实验室制备零反式脂肪酸涂抹脂,以产品的晶体形态和涂抹性能为评价指标优化
【机 构】
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江南大学食品学院,中储粮油脂有限公司,丰益（上海）生物技术研发有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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国家自然基金青年基金项目(31201382);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04);教育部新世纪人才计划(NCET-10-0457)
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