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麦汁中20种氨基酸单独添加实验表明,不同氨基酸对降糖速率和总双乙酰(包括游离双乙酰和α-乙酰乳酸)水平的影响差异很大:赖氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、丝氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等在提高降糖速率方面效果显著;缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸在降低总双乙酰含量方面效果显著;精氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、赖氨酸、丝氨酸在降低总双乙酰含量方面起到了明显的反作用。在为考察缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸之间可能存在的交互作用而安排的正交实验中发现,单独提高缬氨酸含量将最为有效地降低总双乙酰的含量;提高其它氨基酸的含