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自酸泡菜中分离并鉴定了一株产生乳链菌肽的菌株－乳酸乳球菌（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂｓｐ．ｌａｃｔｉｓ）ＳＭ５２６。研究了不同种类与浓度的碳源、氮源和磷源对该菌产生乳链菌肽的影响，结果表明乳链菌肽的生物合成受碳源、氮、磷源的调控，蔗糖和磷酸二氢钾分别为其最佳碳源和磷源，大豆蛋白胨和酵母粉为其理想氮源。得用分批培养也链菌肽合成的代谢动力学则表明，乳链菌肽在ＳＭ５２６菌株的指数生长期