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蟹黄豆腐是淮扬菜中的名菜，在这里，蟹黄虽为辅料，却改变了寡味的豆腐等主料的滋味，紧扣了中华美食烹饪的名言“有味使之出，无味使之入”。中国菜是“以味为核心，以养为目的”，那美味的蟹黄菜肴又有什么营养方面的讲究呢？
蟹黄豆腐——营养有亮点，也有遗憾
【摘 要】
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蟹黄豆腐是淮扬菜中的名菜，在这里，蟹黄虽为辅料，却改变了寡味的豆腐等主料的滋味，紧扣了中华美食烹饪的名言“有味使之出，无味使之入”。中国菜是“以味为核心，以养为目的”，那美味
【机 构】
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北京军区总医院营养配餐专家
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2015年11期
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