论文部分内容阅读
食用植物油是人们每日必不可少的食用品,油质的好坏直接影响到人们的饮食口感和身体健康。随着人民生活水平的提高,食用植物油消耗量越来越大。我们经常食用的植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油。食用植物油的各项指标中,酸价是一项重要的卫生指标。文献中对酸价的定义是:酸价是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。酸价主要体现油脂中游离脂肪酸含量多少,通过酸价大小可以评价食用植物油品质好坏。