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编辑 张士国
猪肉是我国汉族人消费量最大的一种肉食，我们伟人的毛泽东主席生前最爱吃的一道菜就是红烧肉。在人们日益注重脑保健、注重食疗的今天，爱吃红烧肉的人大有人在。那么，到底，红烧肉究竟算不算“保健肉”呢?
笔者查到，在我国古代的清朝年间，名医汪昂写了一本书叫《本草备要》，书中说“猪肉，其味隽永，食之润肠胃、生精液、丰肌体、泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰……然老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也”。日本大学板野节大教授曾明确指出：“只吃动物瘦肉部分，从健脑角度看并不适宜，要经常摄取一定最动物脂肪。动物脂肪中含有饱和脂肪酸，它是构成大脑细胞的必要物质。”
我们知道，人身体细胞中的60％左右为蛋白质，30％为脂肪；而脑部细胞中却是脂肪多达60％～65％，构成脑的脂肪大部分存在于神经纤维的外部。细胞和细胞间的讯息传达就是靠神经纤维来完成的，如果存在干神经纤维的脂肪如果不好，就妨碍神经的传达和记忆等智力活动。
北京三博复兴脑科医院神经内科陈述花副主任医师说，猪肉中含丰富的蛋白质、脂肪。每百克猪肉平均产热138～188千焦(约330～450千卡)，含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血。但吃猪肉有利，也有弊。弊主要体现在摄食量大时。猪肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，超过牛，鸡肉和鱼类，所以，食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。资料表明，每天吃猪肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃猪肉的人大2～3倍。常吃猪肉的人，发生肿瘤(特别是大肠癌)、脑中风、糖尿病的概率也比不吃猪肉的人大。
陈述花副主任医师又说，一般医生和营养专家推荐成人的畜禽肉摄入量，是平均每日50～100克。吃单独用猪肉烹制的美馔，如粉蒸肉、扣肉、红烧肉、酱肘子等，应特别注意要适可而止，切忌暴食。暴食，容易引发胆道、胰腺、胃肠的急性病症。患有动脉硬化、高血压、糖尿病的人和胖人，吃猪肉的害处尤其明显，则更应少吃或不吃。胖人减肥时，猪肉应是重点被控制食物。由猪肉加工成的熏肉、腊肉、火腿、咸肉，由于含有亚硝酸盐等致癌物，尽管风味独特，亦不提倡食用。有的地方将炼猪油和肥肉剩下的油渣，当作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯并芘，故一定要弃之不吃。
猪肉是我国汉族人消费量最大的一种肉食，我们伟人的毛泽东主席生前最爱吃的一道菜就是红烧肉。在人们日益注重脑保健、注重食疗的今天，爱吃红烧肉的人大有人在。那么，到底，红烧肉究竟算不算“保健肉”呢?
笔者查到，在我国古代的清朝年间，名医汪昂写了一本书叫《本草备要》，书中说“猪肉，其味隽永，食之润肠胃、生精液、丰肌体、泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰……然老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也”。日本大学板野节大教授曾明确指出：“只吃动物瘦肉部分，从健脑角度看并不适宜，要经常摄取一定最动物脂肪。动物脂肪中含有饱和脂肪酸，它是构成大脑细胞的必要物质。”
我们知道，人身体细胞中的60％左右为蛋白质，30％为脂肪；而脑部细胞中却是脂肪多达60％～65％，构成脑的脂肪大部分存在于神经纤维的外部。细胞和细胞间的讯息传达就是靠神经纤维来完成的，如果存在干神经纤维的脂肪如果不好，就妨碍神经的传达和记忆等智力活动。
北京三博复兴脑科医院神经内科陈述花副主任医师说，猪肉中含丰富的蛋白质、脂肪。每百克猪肉平均产热138～188千焦(约330～450千卡)，含热量为肉食之首。猪肉的平均胆固醇含量高过牛羊、鸡、鸭肉。猪肉中的脂肪除能提供热量外，还有助于脂溶性维生素的吸收，瘦猪肉含有的矿物质铁，属血红素铁，能有效改善缺铁性贫血。但吃猪肉有利，也有弊。弊主要体现在摄食量大时。猪肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，超过牛，鸡肉和鱼类，所以，食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。资料表明，每天吃猪肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃猪肉的人大2～3倍。常吃猪肉的人，发生肿瘤(特别是大肠癌)、脑中风、糖尿病的概率也比不吃猪肉的人大。
陈述花副主任医师又说，一般医生和营养专家推荐成人的畜禽肉摄入量，是平均每日50～100克。吃单独用猪肉烹制的美馔，如粉蒸肉、扣肉、红烧肉、酱肘子等，应特别注意要适可而止，切忌暴食。暴食，容易引发胆道、胰腺、胃肠的急性病症。患有动脉硬化、高血压、糖尿病的人和胖人，吃猪肉的害处尤其明显，则更应少吃或不吃。胖人减肥时，猪肉应是重点被控制食物。由猪肉加工成的熏肉、腊肉、火腿、咸肉，由于含有亚硝酸盐等致癌物，尽管风味独特，亦不提倡食用。有的地方将炼猪油和肥肉剩下的油渣，当作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯并芘，故一定要弃之不吃。