为提高玉米肽和红枣的营养价值,以及增加保健饮料的种类,本文以玉米肽和红枣粉为主要原料,辅以糖、柠檬酸和黄原胶,通过调配、过滤、杀菌、冷却等工艺制备出了一种具有保健功能的饮料。在单因素试验的基础上设计正交试验,以感官评分分值作为结果依据,经过数据分析,最终得出红枣玉米肽饮料的最佳原料配比为:红枣粉3.5 g,玉米肽2.5 g,白砂糖14 g,柠檬酸0.15 g,黄原胶0.15 g。该比例下配制的饮料,具有红枣和熟玉米的香甜风味,酸甜可口,口感细腻柔和。
单核细胞增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)是一种重要的食源性人畜共患病原菌,可引起脑膜炎、败血症、流产等疾病。虽然LM引起的食源性疾病发病率不高,死亡率却高达30%。LM有多种毒力因子协助其致病,然而不同来源的单核细胞增生李斯特菌毒力和致病性差异大,因而了解毒力因子和致病机理以及毒力因子的检测技术有利于更好地控制食源性单核细胞增生李斯特菌病的爆发。本文对LM的主要毒力因子、致病机理和检测毒力的方法进行综述。
薏米是一种食药两用谷类资源,富含碳水化合物、维生素和矿物质,蛋白质、多糖等,物质含量也较为充足。本文旨在通过对比近几年国内外研究文献,对薏米的营养成分、价值以及加工现状进行综述,为薏米今后的深加工提供一些基本依据。
通过向传统竹筒饭中添加不同浓度的绿茶汤和红茶汤、不同重量的绿茶粉和红茶粉及各种肉蔬配料后,共获得26种不同风味的竹筒饭产品。经感官评价及霉变观察发现,添加绿茶汤和绿茶粉可降低竹筒饭的油腻感,用绿茶汤浸泡糯米能延缓霉变出现时间,且优于红茶汤处理。用茶水比为15∶500(g∶mL)的绿茶汤浸泡糯米制作的竹筒饭(产品9)感官评价得分最高、口感好、不油腻,与对照(产品2)相比,霉变出现时间延缓2 d。