【摘 要】
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焦炭酸二甲酯(dimethyl dicarbonate,DMDC)是一种国家标准GB2760-2011允许使用的杀菌剂,其用量少,杀菌效果好.考察温度、DMDC浓度、pH等因素对DMDC杀灭荔枝汁中大肠杆菌的影
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东省农产品加工公共实验室 广州510610江西农业大学生物科学与工程学院 南昌330045;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 广东省农产品加工公共实验室
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焦炭酸二甲酯(dimethyl dicarbonate,DMDC)是一种国家标准GB2760-2011允许使用的杀菌剂,其用量少,杀菌效果好.考察温度、DMDC浓度、pH等因素对DMDC杀灭荔枝汁中大肠杆菌的影响,并对杀菌过程进行动力学分析.试验结果表明,温度、浓度对DMDC杀菌效果影响显著,且随着温度、浓度的增大,杀菌效果变好.当pH=4.0时杀菌效果最佳.当初始大肠杆菌数量级为104 cfu/mL时杀菌效果最好.韦伯模型能较好地拟合杀菌过程.
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