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保护性耕作（以留残茬为主要方式）具有优良的保水增产作用以及防沙固土的生态效益已多见报道。目前对于保护性耕作条件下有关作物的研究主要集中在耕作方式对作物产量、生长发育、蓄水肥田以及土壤结构等方面的影响上。多数研究认为，保护性耕作可以引起土壤温度降低，微生物数量增加及活性增强；促进作物生长发育，提高产量；节水保墒，提高水分利用率；植株残体可以培肥地力，并且长期采用保护性耕作可以明显改善土壤结构和微环境。但是其对作物品质等方面的影响研究相对较少。为此，在研究保护性耕作提高作物产量的同时开展了其对作物品质的影响；