【摘 要】
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酿酒酵母葡聚糖是一种良好的免疫效应应答剂,但是不溶于水,这严重影响了它在食品、医药等行业中的应用。对酿酒酵母葡聚糖进行机械改性,显著提高了它的溶解性。随着机械强度
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
【基金项目】
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江苏省科技支撑计划项目（BE2012428）
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酿酒酵母葡聚糖是一种良好的免疫效应应答剂,但是不溶于水,这严重影响了它在食品、医药等行业中的应用。对酿酒酵母葡聚糖进行机械改性,显著提高了它的溶解性。随着机械强度和活化时间的增加,葡聚糖的溶解率从11%提高到37%。活化之后的葡聚糖的粒径明显变小,比表面积增大;微观形态结构规整性降低,表面呈现粗糙状。红外光谱分析证实,活化之后葡聚糖的主体化学结构没有改变,但羟基吸收峰位置向低频方向发生较大偏移,氢键键能降低,氢键相互作用减弱。这些变化有利于葡聚糖分子与水分子相互作用,提高酵母葡聚糖的溶解性。由此制备的水溶
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