【摘 要】
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怀山药片经高湿预处理后进行热风干燥,研究相对湿度、处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数。结果表明：与直
【机 构】
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郑州万谷机械有限公司,河南科技大学食品与生物工程学院,食品加工与安全国家实验教学示范中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(编号:31671907);河南省高校科技创新团队支持计划资助(编号:16IRTSTHN009)
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怀山药片经高湿预处理后进行热风干燥,研究相对湿度、处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数。结果表明：与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可显著缩短干燥时间,而且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理;切片厚度为3 mm的物料在恒湿（相对湿度40%）条件下处理30min后,进行热风干燥处理（风温60℃、风速3.5m/s）时,干燥能耗最低（19 056kJ/kg·H_2O）;该条件下得到的怀山药片的ΔE值和多糖含量分别为8.17、5.
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