气调贮藏对小白菜品质及生理生化特性的影响

• 作 者: 高春霞 乔勇进 甄凤元 王晓 钟敏增
• 机 构: 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海塞翁福农业发展有限公司
• 出 处: 食品与发酵科技
• 发表日期: 2017年01期
• 关键词: 小白菜 气调贮藏 贮藏品质 生理生化
• 基金项目: 上海市农产品保鲜加工服务平台项目(14DZ2293900);上海市科技兴农推广项目(沪农科推字(2015)第5-1号)

为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响,本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳水平（4%O₂+5%CO₂,4%O₂+2%CO₂,7%O₂+5%CO₂,21%O₂+0.03%CO₂）对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的影响。实验结果显示:与普通冷藏组相比,气调处理组的小白菜叶绿素、抗坏血酸含量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性显著高于普通冷藏组,多酚氧化酶（PPO）过氧化物酶（POD）、丙二醛（MDA）含量显著低于普通冷藏组。以4%O₂+5%CO₂条件下的贮藏品质最好。