【摘 要】
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以杨梅(东魁)果实为研究对象,测定其玻璃化转变温度(Tg),并将该温度应用于实际的冻结保藏中。研究发现,杨梅部分玻璃化转变温度(Tg’)的起始点为-44℃,中点为-42℃,终止点为-
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以杨梅(东魁)果实为研究对象,测定其玻璃化转变温度(Tg),并将该温度应用于实际的冻结保藏中。研究发现,杨梅部分玻璃化转变温度(Tg’)的起始点为-44℃,中点为-42℃,终止点为-39.2℃。与-18℃冻藏相比较,-40℃冻结保藏(模拟玻璃态保藏)的果实解冻后汁液流失率低,可溶性固形物(SSC)含量高,果汁pH值和可滴定酸(TA)含量无显著差异;仪器分析和感官评定的结果均表明,-40℃冻结保藏更有利于保持杨梅果实的质地品质。
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