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本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯 ,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状 ,找出其中抱残守缺的东西 ,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下功夫 ,以推陈出新 ,发扬光大
中国烹饪技术体系的形成和发展
【摘 要】
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本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯 ,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状 ,找出其中抱残守缺的东西 ,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下
【机 构】
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扬州大学
【出 处】
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商业经济与管理
【发表日期】
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2000年05期
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