大麦和麦芽萃取物抗氧化力的比较--采用高效液机色谱-库仑阵列检测器测定其游离酚类化合物含量

• 作 者: 王莉娜（摘译）
• 机 构: 北京燕京啤酒集团公司技术中心
• 出 处: 啤酒科技
• 发表日期: 2009年8期
• 关键词: 抗氧化力 大麦 电化学检测 HPLC 麦芽

分析了10种大麦及其麦芽的热水浸出物的抗氧化能力。三价铁还原抗氧化能力（FRAP）和自由基消除能力（ABST）的值分别为，麦芽0．23-0．45mgGAE／gdw，大麦0．12-0．25mgGAE／gdw。无壳麦芽KM1910的抗氧化能力最强，而抗氧化力最高的大麦品种是Merlin。FRAP，ABST和ITT值之间存在着明显的正相关性（p〈0．01）。研究了施肥（20公斤N／公顷）对大麦抗氧化力的影响，结果表明施肥的影响并不明显，而基因类型对大麦抗氧化力影响明显。使用Folin—Ciocalteu‘s的方