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本文研究了利用虾头作为原料，以酶解工艺生产调味品的方法，酶解的条件为，采用ＡＳ１．３９８中性蛋白酶，加量０．０５－０．１０％，酶解温度４５℃，时间约３ｈ加盐量４％，酶解液经加工后制成的调味品，其质量符合同类产品的要求。
酶法制备虾头调味品的研究
【摘 要】
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本文研究了利用虾头作为原料，以酶解工艺生产调味品的方法，酶解的条件为，采用ＡＳ１．３９８中性蛋白酶，加量０．０５－０．１０％，酶解温度４５℃，时间约３ｈ加盐量４％，酶解液经加工后制成的调味品，其质量符合同类产品的要求。
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系
【出 处】
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浙江水产学院学报
【发表日期】
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1998年1期
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