香橙木瓜复合饮料的研制

• 作 者: 刘畅 李欣芮 于宏
• 机 构: 东北农业大学食品学院
• 出 处: 饮料工业
• 发表日期: 2016年4期
• 关键词: 香橙 木瓜 复合饮料

本研究中,以新鲜香橙和木瓜为主要原料,研制香橙木瓜复合饮料。通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标探讨了复合饮料加工工艺的技术及最佳配方。实验结果表明：最佳调配方案为香橙汁添加量40%、木瓜汁添加量为30%、柠檬酸添加量为0.09%、白砂糖添加量为10%,复配稳定剂的最佳调配方案：黄原胶为0.1%、海藻酸钠为0.1%。