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形状迥异，营养、做法都不同
根据自己想要的营养、口感、美感买来食材，还要会烹饪，才能使食材变成你想要的食物。食材，如人才；形尽其用，才是王道。
●茄子
从形状看，茄子有长茄子和圆茄子之分，它们的营养成分也略有差别，长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。
若要烧茄子，以鲜嫩的圆茄子带皮切成稍大滚刀块才好，茄子里面营养保护得好，皮上的维生素P也能获得。很多饭店做茄子，喜欢把长茄子去皮，然后切成条，做成茄子煲，不仅茄子肉吸油多，营养损失大，且茄子皮上最与众不同的营养都舍弃了，实在可惜。
●辣椒
辣椒的形状和颜色，决定辣椒的营养和口感。
一般来说，形状细长，尾巴尖尖的含有的辣椒素比较多，口感会辣。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。
而一般屁股较大的辣椒，就不那么辣，但是和辣的一样，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。此外辣椒还含有丰富的维生素C，微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
辣椒颜色也决定营养价值，红色的辣椒是成熟的，青色的是未熟的。红辣椒中含有不少青辣椒还未转化的营养，比如“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。
不辣的青辣椒，一般生吃或做菜；而特辣的红辣椒，则是做调料，无法直接入口了。要知道，辣椒是完全可以辣死人的！
●蓝莓
人人都知道野生蓝莓的花青素更棒，抗氧化性更高。那如何区分野生，还是种植？还是一样，野生的蓝莓，要比种植的小得多，因为花青素主要聚集在皮上面，所以，要多吃蓝莓的皮儿，就要挑小的买，当然了，野生的要比种植的贵一些。
●黑豆
大家都知道黑豆补肾。那补肾的主要物质是黑色的聚集在皮上。因而药用黑豆和我们在超市里买到的绿芯儿炒黑豆零食不太一样，是长得比较磕碜，扁扁的，小小的那种。同样道理，绿豆和红小豆，也是小的药用价值高些，因为药性都在皮儿上面，小粒的，皮的药性相应比例高。
谷物豆类发芽，口感、营养大提升
经典代言：绿豆、黑豆、花生、糙米
只是多了个芽，里面的维生素B族就大大提升了，很多生物活性物质也激活了，这就是发芽糙米比普通糙米贵好几十倍的原因。所以，用便宜的食材变成高营养的菜肴，并不是天方夜谭。
形态不同，营养也不同
玉米，是世界上比较受欢迎的食物。很多国家把它加工成各种美食，而食材的形态一变，营养成分就有变化了。
整只的鲜玉米棒子，营养成分最高，维生素C含量也高；加工成东北人爱喝的大玉米碴子，部分玉米胚芽粉已经变成玉米糠；再细一些，变成小碴子，玉米胚芽基本就不在了；变成玉米面儿，更是连玉米粒的皮儿都没有了。玉米的生命活性物质大部分在胚芽上，失去了很可惜，当然，留着玉米胚芽，粮食容易哈喇，所以，要脱去，可以做成玉米胚芽油。
对胃来说，鲜玉米和玉米面更好些，但从营养价值来说，整只的鲜玉米是最好的，可以把胚芽一起咬下来吃到肚子里。
形态不同，
升血糖指数也不同
升血糖指数，对于普通人也格外重要，可以节约胰岛素。食物颗粒大一些，升血糖指数就低一些，比如整粒粗粮；如果变成粉末状，吸收速度就大大提高，这样升血糖指数也就蹿上去了。糖尿病人要避免吃过于精细的食物，尽量粗放些。
刀工不同，口感不同
细的，要比粗的好。
經典代言：东北酸菜、土豆丝儿、豆腐丝儿。
在刀工直接影响口感的中国菜里，这三样是有代表性的。
东北酸菜，首要秘诀：酸菜一定要先把白菜帮切成薄片，然后再切成丝，这样酸菜丝儿才够细，酸菜的酸味儿渗到汤里，汤的味儿才够浓！经常在饭店里点一个酸菜汆白肉的砂锅，厨子就把那手指粗细、宽窄不一的酸菜条儿加点白醋给你端上来，让你咬起来嘎吱嘎吱的，简直是暴殄天物啊！
据说炒土豆丝儿是厨师考核必考菜，不过不清楚现在餐馆里的厨师是不是都考及格了，反正令人叫绝的土豆丝儿是越来越稀罕了。
豆腐丝儿，也是一样。淮扬菜中有一道大煮干丝，便是鸡汁与切得如发丝般细致的豆腐丝做成。豆腐丝儿吸饱了鸡汁的味道，自然比鸡肉还要香了。倘若是用河北高碑店那样粗放的豆腐丝儿，便没有这般味道。
刀工不同，营养也受影响
粗的，要比细的好。
经典代言：薯条
关于薯条，英国的国食fish & chips中的薯条，非常夸张，粗得像房梁，但一口咬下去，土豆的香气和软糯漾满口中，连呼出来的气都是香的！为了熟得快，还要在盐水里煮5分钟，因而吸收油的量，和高温下发生美拉德反应的淀粉就减少了。同样分量的薯条，还是粗的好，脂肪少，香气浓。
美式薯条就不然，无论是麦当劳，还是肯德基，都是细细长长的，沾满了棕榈油，咬一口，还没尝到土豆味道，就到了土豆脆皮的另一端。每每吃完一份，感觉像喝了二两油。
多一刀，可以更健康
短的，比长的好。
经典代言：金针菇
有人给金针菇起绰号，叫“明天见”。但，这不是金针菇的错，它虽然纤维长了些，但还是可以被消化的。只是很多餐馆为了金针菇细细长长的婀娜卖相，不忍拦腰斩断它。这样的金针菇，很容易在肠胃里缠绕食物，造成肠道交通障碍，倘若缠到陈旧粪块上，就会造成更大障碍。为此，给金针菇多切一刀，就少了很多麻烦和烦恼。建议大家去餐馆，一定要求吃短的金针菇，不能直接吃“绳子”。
磨成粉，利吸收
食物的形状，对人体吸收起着很关键的作用，由大变小，乃至超细颗粒，会增加食物与消化液的接触面积，缩短消化的时间，提高消化效率。在食品加工中，对自然食品中的营养成分进行增减组合、有效利用，使得人体营养吸收平衡，这就需要将食品做“精细化”加工粉碎。
经典代言：珍珠粉、三七粉、灵芝粉、虫草粉
这些比较珍稀的药材，通常也被我们做食疗使用。但只有磨得比较精细的粉状，才会吸收完全。直接煮灵芝或是虫草水，不仅吸收不了多少，反而损失较大。
做法不同，
营养与吸收天壤之别
●把杏仁、核桃做成饮料，其中含有的一些成分，比如不饱和脂肪、某些维生素及抗氧化剂等会被氧化或者损坏，如果只从营养角度考虑，当然是直接吃更好。
●糯米，做成粥本是很好的养胃食物，但做成粽子、年糕或汤圆什么的，就不容易消化了。
●黄米，黄米饭或黄米粥都很棒，但做成粘豆包，就很难消化，胃酸多的人不能吃。
八珍粉、薏仁粉、
亚麻籽粉、黄瓜籽粉这么吃
当年乾隆爷和慈禧吃的宫廷秘方，如今我们也吃上了。八珍，即莲子肉、生白术、茯苓、芡实、山药、薏米、扁豆、党参，熟制后磨成粉，可以掺在粥或牛奶里，好吸收。
薏仁，油性大，不好消化，但蒸熟后磨成粉，就避免了这个问题。日本女人爱美白，因此，精致的薏仁粉是当作保健品来卖的。
亚麻籽或黄瓜籽都是很健康的食材，可是直接吃，但硬皮是大问题，因而要磨成粉才好吸收。
根据自己想要的营养、口感、美感买来食材，还要会烹饪，才能使食材变成你想要的食物。食材，如人才；形尽其用，才是王道。
●茄子
从形状看，茄子有长茄子和圆茄子之分，它们的营养成分也略有差别，长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，维生素C、钙、钾均稍高于圆茄子，而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子，其他营养成分含量近似。就口感而言，长茄皮较薄，皮中水分含量更丰富，纤维比较细，肉质细嫩松软，吃起来口感较好。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些，因此，圆茄子多以炒炖为主，长茄子以蒸拌为佳。
若要烧茄子，以鲜嫩的圆茄子带皮切成稍大滚刀块才好，茄子里面营养保护得好，皮上的维生素P也能获得。很多饭店做茄子，喜欢把长茄子去皮，然后切成条，做成茄子煲，不仅茄子肉吸油多，营养损失大，且茄子皮上最与众不同的营养都舍弃了，实在可惜。
●辣椒
辣椒的形状和颜色，决定辣椒的营养和口感。
一般来说，形状细长，尾巴尖尖的含有的辣椒素比较多，口感会辣。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。
而一般屁股较大的辣椒，就不那么辣，但是和辣的一样，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。此外辣椒还含有丰富的维生素C，微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。
辣椒颜色也决定营养价值，红色的辣椒是成熟的，青色的是未熟的。红辣椒中含有不少青辣椒还未转化的营养，比如“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。
不辣的青辣椒，一般生吃或做菜；而特辣的红辣椒，则是做调料，无法直接入口了。要知道，辣椒是完全可以辣死人的！
●蓝莓
人人都知道野生蓝莓的花青素更棒，抗氧化性更高。那如何区分野生，还是种植？还是一样，野生的蓝莓，要比种植的小得多，因为花青素主要聚集在皮上面，所以，要多吃蓝莓的皮儿，就要挑小的买，当然了，野生的要比种植的贵一些。
●黑豆
大家都知道黑豆补肾。那补肾的主要物质是黑色的聚集在皮上。因而药用黑豆和我们在超市里买到的绿芯儿炒黑豆零食不太一样，是长得比较磕碜，扁扁的，小小的那种。同样道理，绿豆和红小豆，也是小的药用价值高些，因为药性都在皮儿上面，小粒的，皮的药性相应比例高。
谷物豆类发芽，口感、营养大提升
经典代言：绿豆、黑豆、花生、糙米
只是多了个芽，里面的维生素B族就大大提升了，很多生物活性物质也激活了，这就是发芽糙米比普通糙米贵好几十倍的原因。所以，用便宜的食材变成高营养的菜肴，并不是天方夜谭。
形态不同，营养也不同
玉米，是世界上比较受欢迎的食物。很多国家把它加工成各种美食，而食材的形态一变，营养成分就有变化了。
整只的鲜玉米棒子，营养成分最高，维生素C含量也高；加工成东北人爱喝的大玉米碴子，部分玉米胚芽粉已经变成玉米糠；再细一些，变成小碴子，玉米胚芽基本就不在了；变成玉米面儿，更是连玉米粒的皮儿都没有了。玉米的生命活性物质大部分在胚芽上，失去了很可惜，当然，留着玉米胚芽，粮食容易哈喇，所以，要脱去，可以做成玉米胚芽油。
对胃来说，鲜玉米和玉米面更好些，但从营养价值来说，整只的鲜玉米是最好的，可以把胚芽一起咬下来吃到肚子里。
形态不同，
升血糖指数也不同
升血糖指数，对于普通人也格外重要，可以节约胰岛素。食物颗粒大一些，升血糖指数就低一些，比如整粒粗粮；如果变成粉末状，吸收速度就大大提高，这样升血糖指数也就蹿上去了。糖尿病人要避免吃过于精细的食物，尽量粗放些。
刀工不同，口感不同
细的，要比粗的好。
經典代言：东北酸菜、土豆丝儿、豆腐丝儿。
在刀工直接影响口感的中国菜里，这三样是有代表性的。
东北酸菜，首要秘诀：酸菜一定要先把白菜帮切成薄片，然后再切成丝，这样酸菜丝儿才够细，酸菜的酸味儿渗到汤里，汤的味儿才够浓！经常在饭店里点一个酸菜汆白肉的砂锅，厨子就把那手指粗细、宽窄不一的酸菜条儿加点白醋给你端上来，让你咬起来嘎吱嘎吱的，简直是暴殄天物啊！
据说炒土豆丝儿是厨师考核必考菜，不过不清楚现在餐馆里的厨师是不是都考及格了，反正令人叫绝的土豆丝儿是越来越稀罕了。
豆腐丝儿，也是一样。淮扬菜中有一道大煮干丝，便是鸡汁与切得如发丝般细致的豆腐丝做成。豆腐丝儿吸饱了鸡汁的味道，自然比鸡肉还要香了。倘若是用河北高碑店那样粗放的豆腐丝儿，便没有这般味道。
刀工不同，营养也受影响
粗的，要比细的好。
经典代言：薯条
关于薯条，英国的国食fish & chips中的薯条，非常夸张，粗得像房梁，但一口咬下去，土豆的香气和软糯漾满口中，连呼出来的气都是香的！为了熟得快，还要在盐水里煮5分钟，因而吸收油的量，和高温下发生美拉德反应的淀粉就减少了。同样分量的薯条，还是粗的好，脂肪少，香气浓。
美式薯条就不然，无论是麦当劳，还是肯德基，都是细细长长的，沾满了棕榈油，咬一口，还没尝到土豆味道，就到了土豆脆皮的另一端。每每吃完一份，感觉像喝了二两油。
多一刀，可以更健康
短的，比长的好。
经典代言：金针菇
有人给金针菇起绰号，叫“明天见”。但，这不是金针菇的错，它虽然纤维长了些，但还是可以被消化的。只是很多餐馆为了金针菇细细长长的婀娜卖相，不忍拦腰斩断它。这样的金针菇，很容易在肠胃里缠绕食物，造成肠道交通障碍，倘若缠到陈旧粪块上，就会造成更大障碍。为此，给金针菇多切一刀，就少了很多麻烦和烦恼。建议大家去餐馆，一定要求吃短的金针菇，不能直接吃“绳子”。
磨成粉，利吸收
食物的形状，对人体吸收起着很关键的作用，由大变小，乃至超细颗粒，会增加食物与消化液的接触面积，缩短消化的时间，提高消化效率。在食品加工中，对自然食品中的营养成分进行增减组合、有效利用，使得人体营养吸收平衡，这就需要将食品做“精细化”加工粉碎。
经典代言：珍珠粉、三七粉、灵芝粉、虫草粉
这些比较珍稀的药材，通常也被我们做食疗使用。但只有磨得比较精细的粉状，才会吸收完全。直接煮灵芝或是虫草水，不仅吸收不了多少，反而损失较大。
做法不同，
营养与吸收天壤之别
●把杏仁、核桃做成饮料，其中含有的一些成分，比如不饱和脂肪、某些维生素及抗氧化剂等会被氧化或者损坏，如果只从营养角度考虑，当然是直接吃更好。
●糯米，做成粥本是很好的养胃食物，但做成粽子、年糕或汤圆什么的，就不容易消化了。
●黄米，黄米饭或黄米粥都很棒，但做成粘豆包，就很难消化，胃酸多的人不能吃。
八珍粉、薏仁粉、
亚麻籽粉、黄瓜籽粉这么吃
当年乾隆爷和慈禧吃的宫廷秘方，如今我们也吃上了。八珍，即莲子肉、生白术、茯苓、芡实、山药、薏米、扁豆、党参，熟制后磨成粉，可以掺在粥或牛奶里，好吸收。
薏仁，油性大，不好消化，但蒸熟后磨成粉，就避免了这个问题。日本女人爱美白，因此，精致的薏仁粉是当作保健品来卖的。
亚麻籽或黄瓜籽都是很健康的食材，可是直接吃，但硬皮是大问题，因而要磨成粉才好吸收。