不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性

• 作 者: 薛文俊 曹欣宇 吴琼 云月英 乌日罕 贺喜格 包旺山 格日勒
• 机 构: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古科技大学生命科学与技术学院,内蒙古呼伦贝尔市鄂温克旗伊敏苏木兽医站
• 出 处: 肉类研究
• 发表日期: 2019年3期
• 关键词: 乌珠穆沁羊 Ⅴ型胶原蛋白 变性温度 氨基酸 Ujimqin sheep type Ⅴ collagen thermal denaturation tempera
• 基金项目: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31360368),国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS38).

采用自然放牧条件下的6、9、12、18月龄乌珠穆沁羊,取其半腱肌(Semitendinosus,ST)和背最长肌(Longissimus dorsi,LD),提取并分离纯化肌内结缔组织中的Ⅴ型胶原蛋白。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)、热变性温度和氨基酸组成分析,比较各月龄段肉羊不同部位中Ⅴ型胶原蛋白的特性。结果表明:Ⅴ型胶原蛋白主要由α1(Ⅴ)、α2(Ⅴ)、α3(Ⅴ)3种亚基组成;ST和