葛根淀粉-壳聚糖复合膜对鸽肉保鲜性能的研究

• 作 者: 陈晓梅 刘巧瑜 陈海光 曾晓房 李柳冰
• 机 构: 仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 出 处: 安徽农业科学
• 发表日期: 2019年8期
• 关键词: 鸽肉 葛根淀粉 壳聚糖 涂膜保鲜 Pigeon meat Pueraria starch Chitosan Film-coating preservation
• 基金项目: 广州市科技计划项目(201604020050),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2016M2151,2017M2151),广东省农业技术研发项目(2018LM1089)

利用不同浓度的壳聚糖、葛根淀粉和抗坏血酸等制成复合膜对冰鲜鸽进行保鲜处理,通过测定鸽肉的挥发性盐基氮、汁液流失率和细菌菌落总数等指标来比较其保鲜效果。试验结果表明,葛根淀粉-壳聚糖复合膜中壳聚糖、葛根淀粉、抗坏血酸最佳浓度分别为2%、2%、0.5%,此浓度下的复合涂膜具有较好的抑菌保鲜效果,能延长冷鲜肉的保鲜期。