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“炉端烧”（ろばたやき，Robatayaki），不同于“铁板烧”的另一种日本料理的烧烤。据说最早起源于仙台地区的渔民中间，是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统方式，后来，在盛产各种新鲜海产的北海道地区钏路市一带发扬光大，成为一种特别的餐厅形式。客人围坐在如回转寿司店一般的环形或者四方形柜台外，面前陈列着各种摆放在碎冰块上保鲜的海鲜、肉类、蔬菜、瓜果等新鲜食材，柜台里面是铺设在细砂上面的烧烤炉子，由专门的烧烤厨师“烧方”负责为客人现场烤制，烤好之后，再用划船的木桨递送到客人面前。
“炉端烧”在日本极受欢迎，《非诚勿扰》中葛优在北海道预谋去“寻欢”的“四姊妹”居酒屋，在现实生活中其实就是一家“炉端烧”。而我们今天要介绍的正家“炉端烧”料理店，论风格纯正、口味地道，毋庸置疑，只是，它并不在日本，而是在香港。
“蒲莆炉端烧”（Busy Suzie）是由香港娱乐业大亨杨受成之子，曾经创办过dragon-i等时尚餐厅与酒吧的杨其龙，于2009年倾力打造的。餐厅的所在地，是一座灯塔，于尖沙嘴历史悠久的前香港水警总部标志性建筑——1881 Heritage。餐厅的设计呈现出非常个性化的当代亚洲风格，而各种以最新鲜食材炮制的日式美馔，如丰腴美味的日本A5和牛（和牛中的最高等级）串烧、长洲赤鸟串烧，以及独特矜贵的北海道海鯉等，配合寿司、刺身、天妇罗等传统日式佳肴，加之异常丰富的日式清酒酒藏，以“炉端烧”这样趣味盎然的方式呈现给顾客，实在是一种与众不同的餐饮享受。
烤小番茄就非常令人印象深刻。红彤彤的小番茄，乍看之下，浑圆饱满似珠玉，几乎看不出一点也被烤过的痕迹，蘸一点盐吃，一口咬下去，软软嫩嫩，全是汁水，像是抿了一口番茄酱在嘴里，酸酸的，感觉口舌生津，但是那香味，却并不是熟悉的生番茄的香，而是带着一股浓郁的烟火气。据说这些番茄都是来自日本千叶县的温室有机番茄，餐厅坚持每天新鲜空运。虽然只是一道不怎么起眼的素菜，但用料却很有讲究，也才如此经得起挑剔。
海鲤（Kinki），又叫“喜知次鱼”，是一种日本国宝级的海产，价格昂贵。它原产于日本北海道沿海200～600米的寒带海域中，通体赤红，因此又被称为“海中红宝石”。由于生长环境的原因，这种鱼的肉质细嫩，含油脂比较丰富，尤其在每年秋冬至次年初春，繁殖期开始之前，是其品质最高的时段。“蒲莆炉端烧”每天从北海道空运新鲜捕捞的海鲤，由日籍大厨按照日本料理的传统哲学——尽量不破坏食材的形、色与味道——进行烤制。整条海鲤在烤制过程中坚持不放任何调料，惟一的佐料就是天然的海盐，利用它自身的油脂，就可以将整条的海鲤烤得皮香肉脆，吃起来，肉质细滑多汁。
再如和牛串烧，和牛（Wagyu），是日本于1950年代后期培育出的优质食用牛品种，也是全世界公认的最好、也是最贵的肉用牛品种，日本曾经长期禁止活体和牛出口，而传说中的在生长过程中还要听音乐、喝啤酒、享受按摩的，就是和牛。和牛的肉质呈现明显肥瘦相间的“大理石纹”，脂肪含量高达60%～70%，风味独特。“蒲莆炉端烧”原先一直坚持选用宫崎县出产的A5级和牛，而且是精选的西冷（Sirloin）部位，因为肉质肥嫩多汁，特别适合炉端烧的猛火烤制，烤好的牛肉，肉香浓郁，入口润泽。后来由于宫崎县爆发口蹄疫，为了食客的安全，餐厅不得已全面改用了澳洲和牛。而据说澳大利亚所产的和牛成本更高，因为在饲养过程中，为了提高牛肉品质，澳洲农民会更加不惜血本，甚至以当地优质红酒喂牛。
矶煮鲍鱼，则不是一道烧烤菜品。“矶煮”的“矶”字，在日语里是“海边”的意思，矶煮是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一种尽人皆知的矶煮食品代表名菜。鲍鱼先以秘制鲍鱼汁浸泡两、三天，然后煮熟，鲍鱼的鲜味混合酱汁的香甜，味道浓郁；再加上质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，口感丰富，确实是一种颇有异国风味的烹鲍与食鲍之法。
北海道生蚝天妇罗是另一道虽非烧烤，却很有特色的菜肴。天妇罗（天ぷら，Tempura）的制法是从中国传入，而得名，却来自最早到达日本的葡萄牙传教士。用低筋面粉、鸡蛋清与水调成薄浆（日本人称为“天妇罗衣”），将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时要蘸一种酱油和萝卜泥调成的汁。虽然说很多蔬菜、肉类和海鲜都可以用作天妇罗原料，但是用北海道生蚝来炸制天妇罗，还是比较奢华的。炸好的生蚝天妇罗，肉质清甜。
而那道看上去异常热闹的，是“蒲莆炉端烧”餐厅特别为商务人士所推出的“炉端烧海鲜定食”，即是套餐。套餐通常包括三种海鲜，它们的种类会因为不同的季节、时令等而有所变化的，通常包括了炉端烧珍宝虎虾（产自泰国或者印尼）、炉端烧烧三文鱼或银鳕鱼西京烧（西京烧其实也是日式烧烤的一种，与炉端烧只用海盐不同，它以味[口曾]为主要调味品，而鳕鱼西京烧正是其代表）。不过，最值得期待的还是炉端烧北海道带子——以海盐炉端烧北海道带子，配上以北海道带子裙边煲煮数十余小时的鲜汤，汤味不但鲜甜也集中了精华，绝对的原汁原味。海鲜之外，还要配上“渍物”（即日式的泡菜，通常是黄瓜、酸姜、牛蒡等），以及田园沙律、茶壶蒸蛋、面豉汤、米饭和水果，无论品种、口味还是营养，都只能用丰富来形容。
当然了，享用日本美食，又怎么能少得了各种日式清酒？据说“蒲莆炉端烧”自开业起就已经毫无悬念地成为了全香港清酒酒藏最丰富的餐厅，甚至很多是老板亲自飞到日本去搜罗到的极品。如冷清酒中的Yukinobosha Yamahai Honjyozo，以及热清酒中的Suishin Junmaishu Komenokiwami。而一些以清酒为基酒调制的鸡尾酒，更是不容错过，如餐厅的特色鸡尾酒“woooo”，是用金酒、清酒、薄荷糖浆加上芥末调出来，那无比的激爽，而日本风味也就自然凸显了。
“炉端烧”在日本极受欢迎，《非诚勿扰》中葛优在北海道预谋去“寻欢”的“四姊妹”居酒屋，在现实生活中其实就是一家“炉端烧”。而我们今天要介绍的正家“炉端烧”料理店，论风格纯正、口味地道，毋庸置疑，只是，它并不在日本，而是在香港。
“蒲莆炉端烧”（Busy Suzie）是由香港娱乐业大亨杨受成之子，曾经创办过dragon-i等时尚餐厅与酒吧的杨其龙，于2009年倾力打造的。餐厅的所在地，是一座灯塔，于尖沙嘴历史悠久的前香港水警总部标志性建筑——1881 Heritage。餐厅的设计呈现出非常个性化的当代亚洲风格，而各种以最新鲜食材炮制的日式美馔，如丰腴美味的日本A5和牛（和牛中的最高等级）串烧、长洲赤鸟串烧，以及独特矜贵的北海道海鯉等，配合寿司、刺身、天妇罗等传统日式佳肴，加之异常丰富的日式清酒酒藏，以“炉端烧”这样趣味盎然的方式呈现给顾客，实在是一种与众不同的餐饮享受。
烤小番茄就非常令人印象深刻。红彤彤的小番茄，乍看之下，浑圆饱满似珠玉，几乎看不出一点也被烤过的痕迹，蘸一点盐吃，一口咬下去，软软嫩嫩，全是汁水，像是抿了一口番茄酱在嘴里，酸酸的，感觉口舌生津，但是那香味，却并不是熟悉的生番茄的香，而是带着一股浓郁的烟火气。据说这些番茄都是来自日本千叶县的温室有机番茄，餐厅坚持每天新鲜空运。虽然只是一道不怎么起眼的素菜，但用料却很有讲究，也才如此经得起挑剔。
海鲤（Kinki），又叫“喜知次鱼”，是一种日本国宝级的海产，价格昂贵。它原产于日本北海道沿海200～600米的寒带海域中，通体赤红，因此又被称为“海中红宝石”。由于生长环境的原因，这种鱼的肉质细嫩，含油脂比较丰富，尤其在每年秋冬至次年初春，繁殖期开始之前，是其品质最高的时段。“蒲莆炉端烧”每天从北海道空运新鲜捕捞的海鲤，由日籍大厨按照日本料理的传统哲学——尽量不破坏食材的形、色与味道——进行烤制。整条海鲤在烤制过程中坚持不放任何调料，惟一的佐料就是天然的海盐，利用它自身的油脂，就可以将整条的海鲤烤得皮香肉脆，吃起来，肉质细滑多汁。
再如和牛串烧，和牛（Wagyu），是日本于1950年代后期培育出的优质食用牛品种，也是全世界公认的最好、也是最贵的肉用牛品种，日本曾经长期禁止活体和牛出口，而传说中的在生长过程中还要听音乐、喝啤酒、享受按摩的，就是和牛。和牛的肉质呈现明显肥瘦相间的“大理石纹”，脂肪含量高达60%～70%，风味独特。“蒲莆炉端烧”原先一直坚持选用宫崎县出产的A5级和牛，而且是精选的西冷（Sirloin）部位，因为肉质肥嫩多汁，特别适合炉端烧的猛火烤制，烤好的牛肉，肉香浓郁，入口润泽。后来由于宫崎县爆发口蹄疫，为了食客的安全，餐厅不得已全面改用了澳洲和牛。而据说澳大利亚所产的和牛成本更高，因为在饲养过程中，为了提高牛肉品质，澳洲农民会更加不惜血本，甚至以当地优质红酒喂牛。
矶煮鲍鱼，则不是一道烧烤菜品。“矶煮”的“矶”字，在日语里是“海边”的意思，矶煮是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一种尽人皆知的矶煮食品代表名菜。鲍鱼先以秘制鲍鱼汁浸泡两、三天，然后煮熟，鲍鱼的鲜味混合酱汁的香甜，味道浓郁；再加上质感软硬适中，有咬劲，同时又不失软滑，口感丰富，确实是一种颇有异国风味的烹鲍与食鲍之法。
北海道生蚝天妇罗是另一道虽非烧烤，却很有特色的菜肴。天妇罗（天ぷら，Tempura）的制法是从中国传入，而得名，却来自最早到达日本的葡萄牙传教士。用低筋面粉、鸡蛋清与水调成薄浆（日本人称为“天妇罗衣”），将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时要蘸一种酱油和萝卜泥调成的汁。虽然说很多蔬菜、肉类和海鲜都可以用作天妇罗原料，但是用北海道生蚝来炸制天妇罗，还是比较奢华的。炸好的生蚝天妇罗，肉质清甜。
而那道看上去异常热闹的，是“蒲莆炉端烧”餐厅特别为商务人士所推出的“炉端烧海鲜定食”，即是套餐。套餐通常包括三种海鲜，它们的种类会因为不同的季节、时令等而有所变化的，通常包括了炉端烧珍宝虎虾（产自泰国或者印尼）、炉端烧烧三文鱼或银鳕鱼西京烧（西京烧其实也是日式烧烤的一种，与炉端烧只用海盐不同，它以味[口曾]为主要调味品，而鳕鱼西京烧正是其代表）。不过，最值得期待的还是炉端烧北海道带子——以海盐炉端烧北海道带子，配上以北海道带子裙边煲煮数十余小时的鲜汤，汤味不但鲜甜也集中了精华，绝对的原汁原味。海鲜之外，还要配上“渍物”（即日式的泡菜，通常是黄瓜、酸姜、牛蒡等），以及田园沙律、茶壶蒸蛋、面豉汤、米饭和水果，无论品种、口味还是营养，都只能用丰富来形容。
当然了，享用日本美食，又怎么能少得了各种日式清酒？据说“蒲莆炉端烧”自开业起就已经毫无悬念地成为了全香港清酒酒藏最丰富的餐厅，甚至很多是老板亲自飞到日本去搜罗到的极品。如冷清酒中的Yukinobosha Yamahai Honjyozo，以及热清酒中的Suishin Junmaishu Komenokiwami。而一些以清酒为基酒调制的鸡尾酒，更是不容错过，如餐厅的特色鸡尾酒“woooo”，是用金酒、清酒、薄荷糖浆加上芥末调出来，那无比的激爽，而日本风味也就自然凸显了。