mPEG-SS修饰对DHPM去折叠胰蛋白酶相对活性、热稳定性和动力学参数的影响

• 作 者: 邹立强 刘伟 刘军平 刘成梅
• 机 构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2011年12期
• 关键词: 胰蛋白酶 mPEG-SS 相对活性 热稳定性 动力学参数 trypsin mPEG-SS relative activity thermal stabil
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（31060209）, 国家重点实验室重点青年骨干研究基金（SKLF-QN-201101）

采用ω-琥珀酰酯酸琥珀酰亚胺酯活化的α-甲氧基-聚乙二醇（mPEG-SS）,修饰经动态高压微射流（Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM）诱导的去折叠态（unfolding）胰蛋白酶,研究经mPEG-SS修饰后其相对活性、热稳定性、动力学（米氏常数Km、最大反应速率Vmax）变化情况。结果表明：经mPEG-SS修饰后,天然态和去折叠态胰蛋白酶的相对活性都没有明显改变;修饰后去折叠胰蛋白酶（DTP）较天然胰蛋白酶（NTP）的耐热性有明显提高,当温度为55、4