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很多人关心，夏天许多食物该不该生吃，该怎么生吃？以下几点提醒大家注意。
三类蔬菜不适合生吃。一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素;二是土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好用沸水焯烫之后再吃。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。
加芥末不能杀灭寄生虫。不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而，事实并没有这么简单。有研究发现，对于华支睾吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部杀死。而我们吃生鱼片时，并不是把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，这样一来，根本没法保证能完全杀死寄生虫。如果想要杀灭寄生虫，最可靠的做法还是加热煮熟。
有些人不適合生吃。一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，就不适合吃生的食物。特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，最好不要生吃。营养不良，需要加强营养的人，也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量，另一方面可能影响营养素的吸收，反而加重营养不良。
需要说明的是，生吃的确能最大程度保留食物中几乎所有的营养成分，熟吃则会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C及B族维生素）。不过，这并不意味着生吃就比熟吃更有营养，特别是考虑某些营养素的消化吸收问题。例如番茄，热加工会使部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，后者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄红素。至于熟吃带来的营养损耗，则可以通过多吃来弥补。（摘自《生命时报》6.26）
三类蔬菜不适合生吃。一是扁豆等豆类食物，需加热熟透才能破坏其毒素;二是土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好用沸水焯烫之后再吃。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。
加芥末不能杀灭寄生虫。不少人认为，吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时，只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而，事实并没有这么简单。有研究发现，对于华支睾吸虫（肝吸虫）囊蚴来说，青芥末需要8小时才能将它全部杀死。而我们吃生鱼片时，并不是把它们长时间泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂，而到了胃之后，芥末浓度就改变了，这样一来，根本没法保证能完全杀死寄生虫。如果想要杀灭寄生虫，最可靠的做法还是加热煮熟。
有些人不適合生吃。一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人，就不适合吃生的食物。特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇，最好不要生吃。营养不良，需要加强营养的人，也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量，另一方面可能影响营养素的吸收，反而加重营养不良。
需要说明的是，生吃的确能最大程度保留食物中几乎所有的营养成分，熟吃则会流失一些水溶性、热敏感的营养成分（如维生素C及B族维生素）。不过，这并不意味着生吃就比熟吃更有营养，特别是考虑某些营养素的消化吸收问题。例如番茄，热加工会使部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，后者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄红素。至于熟吃带来的营养损耗，则可以通过多吃来弥补。（摘自《生命时报》6.26）