【摘 要】
：
为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,
【机 构】
：
浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江工业大学海洋学院
【基金项目】
：
杭州市重大科技创新项目(20112312A48)
论文部分内容阅读
为探讨不同加热方式对南美白对虾营养品质的影响,以南美白对虾为原料,采用微波、蒸汽、沸水3种加热方式对其进行处理,并对其质构、色泽及蛋白成分的变化进行分析。结果表明,南美白对虾的最适加热时间为90 s,此条件下微波加热组对虾失水率分别是蒸汽加热组、沸水加热组的1. 55倍和1. 48倍;微波加热组和蒸汽加热组对虾的硬度相近且均显著高于沸水加热组(P<0. 05);微波加热组对虾的弹性和咀嚼性均显著高于其他2种加热方式;微波加热组和沸水加热组对虾的呈色特征值均显著高于蒸汽加热组(P <0. 05),但3种加热处理组对虾的内聚性无显著差异。微波加热组对虾的盐溶性蛋白损失较其他2种加热方式小,但水溶性蛋白含量低于其他加热组;微波加热组对虾的碱溶性蛋白含量最高,其次为沸水加热组。本研究结果为南美白对虾热加工方式提供了一定的技术指导。
其他文献
地名档案是各级地名工作部门和地名工作者在开展地名普查、地名调查、研究和考证、更名、命名和地名标准化处理、地名标志管理以及地名译名、地名学研究等工作活动中形成的,
推进剂/衬层界面脱粘是破坏固体火箭发动机装药结构完整性的主要形式之一。采用双悬臂夹层梁实验对端羟基聚丁二烯(HTPB)推进剂/衬层粘接界面的I型断裂进行研究,实验观察到裂
大量研究表明 ,血管内皮生长因子(ＶＥＧＦ)与肿瘤的微血管密度 (ＭＶＤ)及肿瘤的生物学行为密切相关。因此认为 ,ＶＥＧＦ和ＭＶＤ是潜在新型肿瘤标志。本文应用免疫组化方法 ,检测和分析 36例神经母细胞
本文介绍了作者从肺卫论治小儿病毒性心肌炎的经验;1.肃肺祛邪;2.清热利咽;3.疏风通窍;4.宣肺通腑;5.护卫止汗。认为从肺卫着手,在小儿病毒性心肌炎病程的各个阶段予以相应治
红岗采油厂萨尔图油藏目前已进入特高含水期。在井网演变历史分析、精细油藏研究的基础上,针对北区反十三点井网平面矛盾突出的特点,开展了改变液流方向试验(一是抽稀井网试
为了解决舰载机航空保障活动逻辑关系和时间的不确定性问题,在对舰载机航空保障作业流程分析的基础上,建立了一种基于随机网络的保障流程模型。利用图示评审技术(GERT)对保障
以异佛尔酮二异氰酸酯（IPDI）、聚已二酸-1，4-丁二醇酯（PBA）、二羟甲基丙酸（DMPA）、丙烯酸酯（PA）为主要原料，采用自乳化工艺制备了固体质量分数均为40％，亲水基团（DMPA的羧基）占固体质量百分
<正>回归基础、回归课本是高三复习的一个重要环节,相关的做法、论述仁者见仁,智者见智.本文就此阶段的课堂教学谈一点粗浅的做法.
<正> 血管性头痛属祖国医学“头风”、“偏头痛”、“厥头痛”等病范畴。因发病机理尚不十分清楚,故国内尚未统一制定出血管性头痛的疗效标准。现代医学认为,该病多因颅内、