【摘 要】
：
通过杯碟法研究5种香辛料(丁香、大蒜、生姜、八角、肉桂)精油对牛肉贮藏过程中的优势致腐菌热死环丝菌(Brochothrixthermosphacta)、分叉肉杆菌(Carnobacteriumdivergens)和
【机 构】
：
山西省生物研究所,山西省畜牧兽医学校
【基金项目】
：
山西省科技攻关项目“山西特色食品生产与安全控制技术体系技术研究-山西肉牛屠宰加工质量安全控制技术的研究”(20130313028-2)
论文部分内容阅读
通过杯碟法研究5种香辛料(丁香、大蒜、生姜、八角、肉桂)精油对牛肉贮藏过程中的优势致腐菌热死环丝菌(Brochothrixthermosphacta)、分叉肉杆菌(Carnobacteriumdivergens)和变形斑沙雷菌(Serratiaproteamaculans)的抑菌效果,在此基础上将5种精油进行复配,通过正交试验优化香辛料精油配方。然后将最佳配方作用于牛肉,真空包装后贮藏于冰温条件[(-1.5±0.5)℃]下考察其保鲜效果。结果表明:5种香辛料精油的最佳复合配方为1%丁香精油+1%大蒜精油+2%肉桂精油+0.375%生姜精油+0.75%八角精油。复合香辛料精油能够有效抑制牛肉中腐败微生物的生长繁殖和p H值的快速上升,减缓牛肉中脂肪氧化和蛋白质的分解速度,较好的维持牛肉的感官品质。牛肉通过香辛料复合精油处理并结合真空包装和冰温贮藏条件可以延长保鲜期到25 d。
其他文献
<正>随着经济社会快速发展,人民生活水平日益提高,饮食结构发生显著变化,都在极力寻求集营养、保健性农产品,这种回归自然的愿望已成为走向21世纪的新趋势。现有资料研究证明
<正> 神经症状在临床上比较多见,从精神状态上看,主要表现为兴奋或抑制;从运动机能上看,主要表现为共济运动失调、痉挛、瘫痪,更多地表现为强制运动,如转圈运动、盲目运动、
地方政府在推动我国经济增长的过程中作用显著,但地方政府债务问题也日益严重。以往对地方政府债券问题的分析往往是运用财政学的理论方法站在地方政府视角考虑,本文构建了多
目的:分析冠心病患者经皮冠状动脉介入治疗(PCI)术后,规律服用氯吡格雷治疗时CYP2C19、PON1基因多态性与血浆纤维蛋白原(FIB)、D-二聚体水平的相关性研究。方法:选取在某三甲
镶嵌式传感器是由许多传感器以几何图形排列而形成的一个单片列阵。在商售数字彩色摄像机市场中,镶嵌式彩色滤光片列阵(CFA)技术的使用甚为普遍。这种技术不是采用三个电荷耦
目的 比较雷替曲塞联合奥沙利铂与5-氟尿嘧啶/亚叶酸钙联合奥沙利铂对晚期结直肠癌患者的临床效果和安全性.方法 选取2014年9月至2016年8月本院收治的104例晚期结直肠癌病患,
绿色金融债券作为我国绿色债券的重要组成部分,2016年以来快速发展,但仍存在一些制约因素亟待解决。本文在分析我国绿色金融债券发行现状、制约因素的基础上,借鉴美国主要做
<正>桑叶用途广泛,除了作为蚕的主要饲料以外,还可以开发桑叶食品,是国家卫生部公布的药食两用品。现代研究证明,桑叶含有生物碱、多糖、SOD、黄酮类物质等多种功能性成分,具
本报讯 加拿大安健能公司生产的100%全水基现场软发泡建筑保温隔热材料，由中国中材进出口有限公司独家进口代理。安健能保温隔热材料先后成功应用于北京、上海、辽宁、江苏等
以183名运动员为被试,以心率变异性为指标,考察不同情绪状态、不同情绪调节策略下运动员自主神经反应的性别、运动年限、运动等级特点。结果发现:(1)快乐情绪状态下的心率变