卵白蛋白水解产物的抗菌性及抗氧化性

• 作 者: 唐文婷 张晖 王立 钱海峰
• 机 构: 江南大学食品学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品与生物技术学报
• 发表日期: 2014年3期
• 关键词: 卵白蛋白 水解产物 抗菌性 抗氧化 Ovalbumin hydrolyzate Antimicrobial Antioxidative
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（31271934）,国家863计划项目（2013AA102207,2013AA102203-07）.

以卵白蛋白为原料,采用胃蛋白酶和胰蛋白酶复合水解,对其水解产物进行体外抑菌试验,并利用AKTA蛋白纯化系统、透析及RP-HPLC分离得到2个具有抗菌活性的组分F21和F22.考察了2种组分对大肠杆菌细胞膜渗透性和细胞膜完整性的影响,及其DPPH·自由基清除能力.50 μg/mL的F21和F22组分对大肠杆菌分别具有84.6％和22.5％的抑菌率,对金黄色葡萄球菌分别具有53.3％和29.6％的抑菌率.半乳糖苷酶释放法和流式细胞仪分析结果表明,2种产物均能破坏大肠杆菌细胞膜渗透性和细胞膜完整性.此