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在山西，人人能吃醋，顿顿不离醋，就连乡言俚语也是“醋意横生”。在别的地方，居家过日子，一瓶醋吃上几个月极为正常。但是到了山西，我们会立刻改变对醋的认识。山西人个个都是吃醋的好手，几乎到了一日三餐不可分离的地步，动不动就“醋意大发”，让人瞠目结舌。这也让手工醋有了“滋润”的环境。蔡俊老人，就几十年如一日地坚持传统酿制醋。他的人生，也如醋一般“酸香十足”，别有滋味。