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研究鲜藕笋的护色工艺.正交试验表明最佳护色复配液配方为Vc浓度为0.20％、亚硫酸钠浓度为0.15％、柠檬酸浓度为0.20％、EDTA浓度为0.25％.发酵后的藕笋保留了天然脆性、自然色泽和优良口感.
发酵藕笋护色工艺研究
【摘 要】
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研究鲜藕笋的护色工艺.正交试验表明最佳护色复配液配方为Vc浓度为0.20％、亚硫酸钠浓度为0.15％、柠檬酸浓度为0.20％、EDTA浓度为0.25％.发酵后的藕笋保留了天然脆性、自然色泽和优
【机 构】
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武汉轻工大学,武汉生物工程学院
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2014年10期
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