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结构脂肪是中链甘油三酸酯与长链甘油三酯酯相互酯交换的产物。近几年来的研究表明，它在营养和治疗疾病方面的功用明显地优于以上两种脂肪的物理混合物。因此，我们可以利用各种不同脂肪酸的有益方面，来加工出具有最佳特性及最小危害的结构脂肪来满足未来消费者的需求。
结构脂肪—未来的脂肪
【摘 要】
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结构脂肪是中链甘油三酸酯与长链甘油三酯酯相互酯交换的产物。近几年来的研究表明，它在营养和治疗疾病方面的功用明显地优于以上两种脂肪的物理混合物。因此，我们可以利用各种
【机 构】
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天津商学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1996年1期
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