【摘 要】
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采用“窖泥培养液灌窖”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“加香泥板”、“中高温曲混合使用”工艺生产优质基酒，提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量，再经精心勾兑加以
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采用“窖泥培养液灌窖”、“双轮底发酵”、“回酒发酵”、“加香泥板”、“中高温曲混合使用”工艺生产优质基酒，提高基础酒的己酸乙酯、总酯和其他成分含量，再经精心勾兑加以贮存，解决低度酒香小味淡的问题，保持优质大曲酒原有的风味。将优质大曲酒加浆降度38％vol，采用冷冻过滤工艺处理，生产出张弓低度优质大曲酒。鉴定结果：无色透明、香气浓郁、口味醇和、甜味可口、酒质优良。
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