长白山区野生刺五加果果汁的配方及工艺研究

• 作 者: 何文兵 朱俊义 徐晶 刘雪莲 马聪
• 机 构: 通化师范学院制药与食品科学系,通化师范学院生物系
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2009年08期
• 关键词: 刺五加 工艺流程 糖度 酸度 稳定性
• 基金项目: 吉林省教育厅资助项目（吉教科合字2007第406号）.

研究了刺五加果果汁饮料的生产工艺和配方,着重研究了如何改善刺五加果汁的风味和稳定性。结果表明:刺五加果经破碎榨汁,160目滤布过滤,按果汁浓度6%、白砂糖7·5%、柠檬酸0·08%进行调配,在60℃、25MPa压力下均质两次,灌装密封后,在100℃下杀菌10min,便可获得营养丰富、风味好、具有保健作用的刺五加果果汁饮料。