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糖蜜的锤度在85以上，糖分约占50％，在储存期问应不会发生变质。但仍然发现储存期间糖蜜中糖分减少的不正常情况。无论温度是否升高，这种变质状况都会加速并产生泡沫，从而改变糖蛮的色泽和气味，使得糖分快速减少和酸度升高。显微镜观察发现，糖蜜中微生物数量很多，进一步微生物研究确定糖蜜中存在两种细菌，它们协同生长，就像一种细菌。在厌氧环境中，细菌生长要求的最低蔗糖的浓度是30％。而好氧环境会打破细菌间的协同，并且单体细菌不能忍受5％以上的蔗糖浓度。采用Polmax ESR方法控制微生物的生长和糖蜜的变质，Polma