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目的：研究山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺及其生物活性。方法：以多糖得率和多糖纯度的总评归一值为评价指标，采用正交设计优选山豆根茎多糖的微波预处理-超声波提取工艺，并对其稳定性、抗氧化活性和清除亚硝酸盐活性三种生物活性进行研究。结果：最佳提取工艺条件为：解析剂比1：5（g／mL），微波时间308，料液比1：25（g／mL），超声功率140W，提取时间20min，该工艺条件下，多糖得率为3．27％，多糖纯度为29．49％，提取效果优于热水浸提法和超声波提取法。多糖稳定性研究表明粗多糖在温度40-70