【摘 要】
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以酿酒葡萄＂赤霞珠＂和＂蛇龙珠＂为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明：遮光处理
【机 构】
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甘肃农业大学甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室
【基金项目】
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盛彤笙科技创新基金项目（GSAU-8T8-1335）, 甘肃省财政厅科研基金项目（045 041004）, 甘肃省委组织部科研基金项目（045 036100）
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以酿酒葡萄＂赤霞珠＂和＂蛇龙珠＂为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明：遮光处理完熟＂蛇龙珠＂和＂赤霞珠＂果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%,平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%,pH值较对照分别高出4.16%和1.04%,可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放
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