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颇具盛名的贵州锦屏启蒙酸菜造型独特、色泽亮丽、香气高雅、质地脆嫩、味道纯正鲜美，在黔东南自治州己家喻户晓、人人皆知，2008年荣获“黔东南13大名菜”称号，该酸菜是餐桌上的上品，可生食、炒制或打汤，风靡半个中国的凯里苗家酸汤鱼在2010年上海世界博览会作为贵州唯一地方特色饮食出展，启蒙酸菜就是它的风味提升重要配料，贵州生态农业产品一启蒙酸菜深受广大消费者喜爱。本酸菜的腌制方法传统独特、工艺精湛考究。