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为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明：木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数11%,pH 6.4,反应温度58℃,反应时间1.4h,该条件下玉米谷蛋白的分散指数为39.56%。
木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白水溶性的工艺优化
【摘 要】
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为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明：木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数
【机 构】
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河南省盐产品质量监测中心,河南农业大学食品科学技术学院,河南食品工业科学研究所有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2013年4期
【基金项目】
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郑州市科技创新团队[编号:121PCXTD519(2012)]
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