【摘 要】
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以碎米为主要原料，辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素，对双螺杆挤压工艺条件进行研究，以期开发研制一种新型营养方便米饭。通过单因素试验确定了机筒温度（X1）、物料水分（X2
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2006BAD02A01)
论文部分内容阅读
以碎米为主要原料，辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素，对双螺杆挤压工艺条件进行研究，以期开发研制一种新型营养方便米饭。通过单因素试验确定了机筒温度（X1）、物料水分（X2）和螺杆转速（X3）3个试验因素的取值范围，在此基础上采用可旋转中心组合设计，综合考查X1、X2和X33个变量对糊化度（Y）的影响，推导出描述糊化度的二次回归模型，并对变量进行响应面分析，得出最佳挤压预处理工艺条件为：机筒温度127．2℃，物料水分33．8％，螺杆转速195．2r／min。
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