【摘 要】
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采用国标的方法测定室温下贮藏的小青菜的亚硝峰值为10-34mg／kg，大大高于在4℃贮藏条件下的小青菜；4℃不密封和4℃密封两种贮藏方式亚硝峰最高峰都在第4d，分别为6．48nag／kg和5．31mg／k
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采用国标的方法测定室温下贮藏的小青菜的亚硝峰值为10-34mg／kg，大大高于在4℃贮藏条件下的小青菜；4℃不密封和4℃密封两种贮藏方式亚硝峰最高峰都在第4d，分别为6．48nag／kg和5．31mg／kg；浸泡处理30min后，亚硝酸盐的含量仅为1．02mg／kg，比鲜样降低了45％；烫漂90S后亚硝酸盐含量有所降低；小青菜中亚硝酸盐含量会随着食盐添加量增大呈现增加趋势，添加小青菜质量0．8％的食盐使小青菜中亚硝酸盐含量增加了81％；小青菜炒制后贮藏24h，未添加唾液的样品亚硝酸盐含量为2．29mg／k
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