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文章以新鲜的柚子果肉为主要原料,经打浆、酶解、调整糖度后加入葡萄酒酵母发酵酿制柚子酒。首先通过在单因素试验研究不同的初始糖浓度、酵母接种量、发酵周期对柚子果酒的酒精度和感官评价的影响,在此基础上选用L9（34）正交表进行正交实验对发酵工艺进行优化。结果表明,最优发酵工艺条件为:初始糖浓度21°Bx、p H4.0、酵母接种量0.06%、发酵温度30℃、发酵周期5 d。采用以上工艺生产的产品外观澄清透亮、酒香浓郁、口感纯正,产品各项指标均符合GB/T 15038-2006标准要求。