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【摘 要】
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【正】 新鲜的面包,柔软适口,但经保管一段时间后,面包便由软变硬,香味消失,食用品质变劣,消化吸收率降低,这种现象称为面包的陈化(老化或硬化)。面包陈化问题的研究已有一百
【出 处】
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商业研究
【发表日期】
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1978年3期
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