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小笼蒸包
材料:自发面粉500克、猪肉馅400克、圆白菜200克、胡萝卜丁少许。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法:
1.自发面粉放入盆中,加入水和成面团,圆白菜洗净,切粒。
2.肉馅、圆白菜粒放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。
3.将发好的面团搓条,切成剂子,包入馅,制成包子生坯,在包子顶端用胡萝卜丁装饰。
4.蒸锅置火上,倒入水上汽后,将包子生坯放入蒸锅屉上,用大火蒸熟即可。
三丁包子
材料:包子皮适量,熟猪五花肉丁、小白菜碎、熟笋丁、熟鸡丁各250克,粉条、水发黑木耳各30克。
调料:葱末、香油、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤。
做法:
1.粉条洗净,泡软,切碎;黑木耳洗净,切碎。
2.将熟猪肉丁、熟笋丁、熟鸡丁、黑木耳碎、小白菜碎、葱末、粉条碎、酱油、白糖、盐、香油、味精、鸡汤拌匀制成馅备用。
3.取包子皮包入馅捏成包子,上屉蒸约10分钟即可。
小笼鸡汤包
材料:包子皮适量、猪肉末200克、猪皮冻100克、虾仁2只。
调料:植物油、白糖、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油、鸡汤。
做法:
1.虾仁洗净,剁成蓉,加入猪肉末、味精、酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱姜汁搅拌至黏稠,放入香油、鸡汤、植物油、猪皮冻拌匀,制成包子馅。
2.取包子皮包入馅,制成包子生坯,放进蒸屉大火蒸熟即可。
黑米子鸭包
材料:面粉500克,黑米面、芽菜各200克,去骨肉鸭400克。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、姜末、葱末、植物油、泡打粉、发酵粉。
做法:
1.肉鸭洗净,切粒备用;芽菜洗净,压干水分,切末备用。
2.锅内倒植物油烧至六成热时,加入姜末、葱末炒香,下鸭肉粒炒散,下芽菜末,炒至入味时放盐、鸡精、胡椒粉、香油,用水淀粉勾芡,盛出待冷,放入冰箱冷冻30分钟。
3.面粉、黑米面、泡打粉、发酵粉放入盆中和匀,加水揉匀成面团,盖上湿布稍饧片刻。
4.面团揉透搓条,下剂子,擀成皮。
5.取皮,包入鸭馅,捏成柳叶形,做成子鸭包生坯。
6.蒸锅置火上,放入子鸭包生坯蒸熟,装盘即可。
维吾尔薄皮包子
材料:羊肉200克、洋葱100克、面粉300克。
调料:胡椒粉、盐、植物油。
做法:
1.羊肉洗净,沸水焯一下,洗去血水,剁成末;洋葱去皮,切成小丁。
2.将羊肉末和洋葱丁放入碗内,加入胡椒粉、盐、油和少量水搅拌均匀成馅。
3.面粉用凉水和成硬面团,搓成长条,揪成小剂子,用擀面杖擀成大薄皮;将拌好的肉馅包进包子皮里,捏成饺子状,放入蒸笼中蒸20分钟即可。
天津包子
材料:面粉500克、猪肉末400克、绿豆适量。
调料:酱油、香油、葱花、姜末、发酵粉、食用碱、高汤。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.将猪肉末加入酱油拌匀,然后边搅边加高汤,直至汤加完,肉馅发黏成糊状,再加入葱花、姜末、香油,拌匀制成馅;绿豆煮至七分熟。
3.在发酵好的面团里加入食用碱,揉匀,搓成长条,做成面剂,擀成圆形皮,抹上馅,捏成圆形包子,上面用绿豆点缀,上屉用大火蒸熟即可。
三鲜包子
材料:面粉800克、鸡肉100克、水发海参60克、虾仁150克、猪五花肉400克、冬笋300克。
调料:葱花、姜末、植物油、酱油、香油、盐、味精、发酵粉、食用碱。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.猪肉洗净,剁成蓉;虾仁洗净,剁碎;鸡肉、海参、冬笋分别洗净,切丁;将切好的食材放在一起,加葱花、姜末、植物油、酱油、香油、盐、味精搅拌成馅。
3.面团发起后,加食用碱揉匀,搓条下剂,擀成圆皮,抹馅捏成包子,上屉用大火蒸约15分钟即可。
酱肉冬瓜包
材料:面粉600克、酱猪肉250克、净冬瓜500克。
调料:葱花、姜末、香菜末、甜面酱、盐、味精、胡椒粉、香油、发酵粉。
做法:
1.酱猪肉切小丁;冬瓜洗净,去皮,切成丝,用盐腌渍,挤干水分,加酱猪肉丁、甜面酱、葱花、姜末、香菜末、味精、胡椒粉、香油、盐拌匀制成馅料。
2.发酵粉加温水化开,与面粉一起和成面团,静置发酵后,摘成面剂子,擀成面皮,包入馅料,捏出褶皱,制成生坯,上笼大火蒸15分钟即可。
萝卜丝包
材料:包子皮、白萝卜丝各500克,猪肉末100克。虾米20克。
调料:盐、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1.猪肉末加盐搅至起胶;白萝卜丝,用盐腌渍片刻,挤干水分;虾米洗净,切细碎,与肉末、萝卜丝、味精、胡椒粉、香油、盐拌匀成馅。
2.取包子皮,包入馅,将皮子两面捏起,捏成“人”字形,即成萝卜丝包生坯,饧20分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。
梅干菜包
材料:面粉500克、猪五花肉丁150克、梅干菜100克、香肠丁50克。
调料:蒜末、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、发酵粉。
做法:
1.梅干菜浸软,洗净,切末;锅烧热,倒入植物油,投入蒜末、猪肉丁、香肠丁、梅干菜末煸香,加酱油、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。
2.发酵粉加温水化开,与面粉一起和成面团,静置发酵后,摘成面剂子,擀成面皮,包入馅,捏出褶皱饧20分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。
材料:自发面粉500克、猪肉馅400克、圆白菜200克、胡萝卜丁少许。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法:
1.自发面粉放入盆中,加入水和成面团,圆白菜洗净,切粒。
2.肉馅、圆白菜粒放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。
3.将发好的面团搓条,切成剂子,包入馅,制成包子生坯,在包子顶端用胡萝卜丁装饰。
4.蒸锅置火上,倒入水上汽后,将包子生坯放入蒸锅屉上,用大火蒸熟即可。
三丁包子
材料:包子皮适量,熟猪五花肉丁、小白菜碎、熟笋丁、熟鸡丁各250克,粉条、水发黑木耳各30克。
调料:葱末、香油、酱油、白糖、盐、味精、鸡汤。
做法:
1.粉条洗净,泡软,切碎;黑木耳洗净,切碎。
2.将熟猪肉丁、熟笋丁、熟鸡丁、黑木耳碎、小白菜碎、葱末、粉条碎、酱油、白糖、盐、香油、味精、鸡汤拌匀制成馅备用。
3.取包子皮包入馅捏成包子,上屉蒸约10分钟即可。
小笼鸡汤包
材料:包子皮适量、猪肉末200克、猪皮冻100克、虾仁2只。
调料:植物油、白糖、盐、酱油、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油、鸡汤。
做法:
1.虾仁洗净,剁成蓉,加入猪肉末、味精、酱油、白糖、盐、胡椒粉、葱姜汁搅拌至黏稠,放入香油、鸡汤、植物油、猪皮冻拌匀,制成包子馅。
2.取包子皮包入馅,制成包子生坯,放进蒸屉大火蒸熟即可。
黑米子鸭包
材料:面粉500克,黑米面、芽菜各200克,去骨肉鸭400克。
调料:盐、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、姜末、葱末、植物油、泡打粉、发酵粉。
做法:
1.肉鸭洗净,切粒备用;芽菜洗净,压干水分,切末备用。
2.锅内倒植物油烧至六成热时,加入姜末、葱末炒香,下鸭肉粒炒散,下芽菜末,炒至入味时放盐、鸡精、胡椒粉、香油,用水淀粉勾芡,盛出待冷,放入冰箱冷冻30分钟。
3.面粉、黑米面、泡打粉、发酵粉放入盆中和匀,加水揉匀成面团,盖上湿布稍饧片刻。
4.面团揉透搓条,下剂子,擀成皮。
5.取皮,包入鸭馅,捏成柳叶形,做成子鸭包生坯。
6.蒸锅置火上,放入子鸭包生坯蒸熟,装盘即可。
维吾尔薄皮包子
材料:羊肉200克、洋葱100克、面粉300克。
调料:胡椒粉、盐、植物油。
做法:
1.羊肉洗净,沸水焯一下,洗去血水,剁成末;洋葱去皮,切成小丁。
2.将羊肉末和洋葱丁放入碗内,加入胡椒粉、盐、油和少量水搅拌均匀成馅。
3.面粉用凉水和成硬面团,搓成长条,揪成小剂子,用擀面杖擀成大薄皮;将拌好的肉馅包进包子皮里,捏成饺子状,放入蒸笼中蒸20分钟即可。
天津包子
材料:面粉500克、猪肉末400克、绿豆适量。
调料:酱油、香油、葱花、姜末、发酵粉、食用碱、高汤。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.将猪肉末加入酱油拌匀,然后边搅边加高汤,直至汤加完,肉馅发黏成糊状,再加入葱花、姜末、香油,拌匀制成馅;绿豆煮至七分熟。
3.在发酵好的面团里加入食用碱,揉匀,搓成长条,做成面剂,擀成圆形皮,抹上馅,捏成圆形包子,上面用绿豆点缀,上屉用大火蒸熟即可。
三鲜包子
材料:面粉800克、鸡肉100克、水发海参60克、虾仁150克、猪五花肉400克、冬笋300克。
调料:葱花、姜末、植物油、酱油、香油、盐、味精、发酵粉、食用碱。
做法:
1.发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵。
2.猪肉洗净,剁成蓉;虾仁洗净,剁碎;鸡肉、海参、冬笋分别洗净,切丁;将切好的食材放在一起,加葱花、姜末、植物油、酱油、香油、盐、味精搅拌成馅。
3.面团发起后,加食用碱揉匀,搓条下剂,擀成圆皮,抹馅捏成包子,上屉用大火蒸约15分钟即可。
酱肉冬瓜包
材料:面粉600克、酱猪肉250克、净冬瓜500克。
调料:葱花、姜末、香菜末、甜面酱、盐、味精、胡椒粉、香油、发酵粉。
做法:
1.酱猪肉切小丁;冬瓜洗净,去皮,切成丝,用盐腌渍,挤干水分,加酱猪肉丁、甜面酱、葱花、姜末、香菜末、味精、胡椒粉、香油、盐拌匀制成馅料。
2.发酵粉加温水化开,与面粉一起和成面团,静置发酵后,摘成面剂子,擀成面皮,包入馅料,捏出褶皱,制成生坯,上笼大火蒸15分钟即可。
萝卜丝包
材料:包子皮、白萝卜丝各500克,猪肉末100克。虾米20克。
调料:盐、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1.猪肉末加盐搅至起胶;白萝卜丝,用盐腌渍片刻,挤干水分;虾米洗净,切细碎,与肉末、萝卜丝、味精、胡椒粉、香油、盐拌匀成馅。
2.取包子皮,包入馅,将皮子两面捏起,捏成“人”字形,即成萝卜丝包生坯,饧20分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。
梅干菜包
材料:面粉500克、猪五花肉丁150克、梅干菜100克、香肠丁50克。
调料:蒜末、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、发酵粉。
做法:
1.梅干菜浸软,洗净,切末;锅烧热,倒入植物油,投入蒜末、猪肉丁、香肠丁、梅干菜末煸香,加酱油、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。
2.发酵粉加温水化开,与面粉一起和成面团,静置发酵后,摘成面剂子,擀成面皮,包入馅,捏出褶皱饧20分钟左右,上笼蒸约15分钟即可。