【摘 要】
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油脂的抗氧化性对于保证油脂及富含油脂食品的质量有重大意义。在特定温度下,通过对化学合成抗氧化剂和人工合成天然抗氧化剂及其复配抗氧化剂在不同油品中的过氧化值(POV)变
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 华南理工大学粮油食品学院;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31130042,20976036);国家科学技术支撑项目(2012BAD37B00);广东省科技计划项目(2010B031700014,2010B050600003)
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油脂的抗氧化性对于保证油脂及富含油脂食品的质量有重大意义。在特定温度下,通过对化学合成抗氧化剂和人工合成天然抗氧化剂及其复配抗氧化剂在不同油品中的过氧化值(POV)变化的研究,得出TBHQ的抗氧化效果最好,L-AP的抗氧化效果最差;以L-AP和TBHQ的复配添加效果最好,其抗氧化性显著高于L-AP,仅次于TBHQ。证明合适的复配抗氧化剂有协同增效作用,其抗氧化能力较单体抗氧化剂有一定程度的提高,同时采用复配抗氧化剂也是提高抗氧化效果、减小抗氧化剂的毒性,以及降低使用成本的重要途径。
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