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阐述了天然色素的种类及在烘焙食品中添加天然色素的意义,根据天然色素的各种理化特点,研究了不同烘焙食品的上色方式与配比。
天然色素在烘焙食品中的应用研究——以马卡龙为例
【摘 要】
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阐述了天然色素的种类及在烘焙食品中添加天然色素的意义,根据天然色素的各种理化特点,研究了不同烘焙食品的上色方式与配比。
【机 构】
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上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系
【出 处】
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绿色科技
【发表日期】
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2013年12期
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