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果胶在通常情况下经常被用作食品增黏稳定剂,但山楂果胶经果胶酶分解以及超滤膜分级分离制备的4种低分子分解物对超氧自由基、羟自由基和DPPH自由基都表现出很强的清除作用,且其抗氧化作用的强弱具有一定的浓度依存性,各分解物在1.0%浓度条件下对上述3种自由基表现出近于100%的清除效果,在天然食品抗氧化剂及抗氧化食品的开发领域表现出良好的应用前景。