【摘 要】
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目的：研究贮藏温度与时间对虾酱罐头菌落总数和挥发性物质的影响。方法：3M试纸检测虾酱罐头在不同温度下（4、16、30℃）贮藏一定时间后菌落总数的变化;电子鼻结合顶空固相微萃取（HS
【机 构】
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宁波大学海洋学院浙江宁波315211
【基金项目】
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国家自然科学基金(F01424145100)
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目的：研究贮藏温度与时间对虾酱罐头菌落总数和挥发性物质的影响。方法：3M试纸检测虾酱罐头在不同温度下（4、16、30℃）贮藏一定时间后菌落总数的变化;电子鼻结合顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,分析不同贮藏条件下虾酱挥发性成分。结果：在4、16、30℃下贮藏,实验周期内菌落总数分别达到103、105、107数量级。随着菌落数的增加,电子鼻对挥发性物质的检测信号也发生显著变化。由GC-MS分析结果可知,虾酱中主要有醛类、醇类、酮类等挥发性成分,不同贮藏条件下这些挥发性物
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